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Les probiotiques et les produits laitiers

L'heureux mariage entre les probiotiques et les produits laitiers est connu depuis longtemps. Les produits laitiers sont en effet de bons véhicules pour les raisons suivantes (5):

- Les produits laitiers protègent les bactéries de l'environnement « hostile » que constitue le tractus intestinal (pH bas dans l'estomac, concentration en bile dans le petit intestin). Le pouvoir tampon des produits laitiers permet ainsi aux bactéries de survivre plus facilement dans ces conditions.

- Les produits laitiers doivent être réfrigérés, ce qui facilite l'entreposage et favorise la stabilité des bactéries probiotiques.

Références